Ceux qui connaissent notre table savent que j'ai la volonté de proposer des vins hors des sentiers battus, fins, élégants, tendus.
Principalement en Suisse mais aussi en Italie ou en France.
Depuis quelques années, j'ai beaucoup de plaisir à collaborer avec la famille Courtois, en Sologne, dans la région Centre-Val de Loire.
Claude Courtois est l'une des figures pionnières du vin naturel en France. Installé à Soings-en-Sologne depuis le début des années 1990 au domaine Les Cailloux du Paradis.
Avec son épouse Claudine, ils ont consacré toute leur énergie sur ce terroir à cultiver la vigne sans chimie, sur des sols d'argile et de silex, dans le respect absolu du vivant. Sacré bonhomme, fort caractère, sincère, sensible, passionné de la vigne, des cépages.
La cuvée emblématique du domaine, Racines — aujourd'hui reprise par Étienne — résume à elle seule toute la philosophie du domaine. Son étiquette dit tout : un arbre dont les racines plongent aussi profondément dans la terre que ses branches s'élèvent vers le ciel.
Étienne a repris le domaine familial, prolongeant cet héritage avec la même exigence et la même humilité face à la nature. Son frère Julien, quant à lui, a fondé son propre domaine — le Clos de la Bruyère — à quelques pas de là, avec sa compagne Heidi Kuka, artiste maorie dont les dessins ornent chacune de leurs étiquettes.