https://www.com-ca.ch/garde-manger daily 0.75 2026-06-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/50b6b4d9-0964-4ba8-b66b-c02bcc7b5b4e/ComCa_Visuels_Garde-Manger.png https://www.com-ca.ch/garde-manger/garde-manger-numero-3 monthly 0.5 2026-06-09 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/1780908204544-VZSPG9JZQOSZSXO0LWTW/ComCa_GardeManger03_Anim_02.gif Garde-Manger - Garde-Manger. N°3 Depuis quelques semaines maintenant, les premières lumières estivales se sont installées, accompagnées des couleurs printanières de la nature. Dans les champs, chez nos maraîchers et sur leurs étals, ainsi que, certains jours, dans les prairies et alpages de Gruyère, se dessine un camaïeu de verts. En cuisine, le printemps est synonyme de renaissance. Les asperges de Guin ont récemment accompagné l’agneau du Sapalet, à Rossinière, avant de céder peu à peu leur place aux petits pois, fèves et pois gourmands. La première récolte du miel de fleurs, les premières truites sauvages et, en forêt, l’oxalis ainsi que l’aspérule odorante viennent parfumer cette saison. Quant aux troupeaux, ils attendent impatiemment la montée aux alpages, qui ne saurait tarder. De mon côté, mon vieux vélo Merckx est sorti du garage. Cette période m’a incité à tenter, à plusieurs reprises, l’ascension du col du Jaun. Non sans peine, et avec un succès modeste... mais un succès tout de même. Bonne lecture et à bientôt à table. Jean-Marc Dedeyne. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/6122cd32-a7f7-401e-ae71-5be5d17a9b12/ComCa_Visuels_Newsletter_02_01.jpg Garde-Manger - Garde-Manger. N°3 Pour ce nouveau numéro de Garde-Manger, j’ai eu envie de vous présenter la famille Champier. Henri-Daniel, son épouse Brigitte et leur fille Irina sont pêcheurs professionnels à Clarens, sur les rives du lac Léman. Depuis notre ouverture en 2021, nous avons la chance de collaborer avec eux. Perches, brochets, féras et ombles chevaliers honorent notre cuisine à leurs côtés, mais aussi silures, gardons et écrevisses, que nous devons également au savoir-faire de la famille Champier. Il se peut que vous les croisiez au marché de Vevey. Irina y est présente le mardi, tandis que Brigitte et Henri-Daniel vous accueillent le samedi. Impossible de manquer ce couple haut en couleur. Brigitte ne manquera d’ailleurs jamais de vous suggérer une bonne recette. Mais leur engagement ne s’arrête pas là. Je souhaite aussi évoquer l’association Le Chemin des Galets, initiée par Henri-Daniel, qui œuvre à préserver une partie des rives du Léman dans leur état naturel afin de favoriser la biodiversité et la reproduction des poissons du lac. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/e222fd47-baa6-4941-9b9a-9a6f3cb45ba1/ComCa_Visuels_Newsletter_03.png Garde-Manger - Garde-Manger. N°3 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/4be1ecf5-8dd7-4c58-b1bf-52db4d43ab31/ComCa_Visuels_Newsletter_recette_02_02.jpg Garde-Manger - Garde-Manger. N°3 J’ai eu envie de partager avec vous une recette aussi fraîche que gourmande. Une glace à la feuille de figuier et au lait de brebis, délicate et parfumée, idéale pour conclure un repas sur une note de douceur ou s’accorder une parenthèse gourmande lors d’un après-midi ensoleillé. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/4ce56641-298d-489e-b19f-44fb662dfcf8/ComCa_Visuels_Newsletter_04.jpg Garde-Manger - Garde-Manger. N°3 Dernièrement, l’atmosphère minimaliste et poétique de Bertrand Belin a rythmé mes journées. Auteur, compositeur, interprète et écrivain, il cultive un univers singulier, à la fois sensible, mystérieux et profondément ancré dans l’observation du monde. Sa voix grave, ses textes ciselés et son approche épurée en font un artiste à part dans le paysage musical francophone. D’ailleurs, il se produira le 28 août prochain à Bulle, à l’occasion du festival des Francomanias. Durant quelques jours, la musique s’invite partout dans la ville et lui donne une énergie toute particulière grâce à sa programmation éclectique, composée d’autant de têtes d’affiches que de découvertes inspirantes. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/74eb41ac-2989-4acf-85ab-437ecc22d6c6/ComCa_Visuels_Newsletter_06.jpg Garde-Manger - Garde-Manger. N°3 Le restaurant continue d’avancer au fil des saisons, porté par ce qui le fait vivre depuis le début : les produits, les producteurs, et les moments partagés autour de la table. Chaque service est une manière de recommencer, sans chercher à figer quoi que ce soit, mais en laissant la cuisine se nourrir de ce qui l’entoure et de ceux qui la traversent. Rien de tout cela n’aurait de sens sans votre présence. Merci de continuer à faire vivre ce lieu avec nous, simplement, au fil du temps. Jean-Marc Dedeyne. https://www.com-ca.ch/garde-manger/recette-glace-feuille-de-figuier-et-au-lait-de-brebis monthly 0.5 2026-06-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/1780908583079-SC1L7W7I1MF0OLN1KNO2/ComCa_Visuels_Newsletter_recette_01.jpg Garde-Manger - Glace à la feuille de figuier et lait de brebis https://www.com-ca.ch/garde-manger/garde-manger-numero-2 monthly 0.5 2026-06-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/12aa0b36-00f8-4019-8037-d41526fa473a/ComCa_Gif_02.gif Garde-Manger - Garde-Manger. N°2 Pour ce deuxième numéro de Garde Manger, j’ai eu envie de parler de liens. De ces fils discrets qui relient les gens à leur terre, les produits à ceux qui les élèvent, les gestes de cuisine à ce qu’ils racontent du monde. Je vous emmène à la rencontre de Pascal Tercier, éleveur de bœuf Hinterwald et de cochon noir des Alpes, un homme passionné qui travaille avec respect et bon sens. Côté recette, place à une panna cotta au lait d’amandes et poire pochée. Une recette simple à préparer à la maison, pour prolonger un repas en douceur. Dans la rubrique inspirations, cap sur l’Aubrac et la famille Bras, dont la cuisine m’inspire depuis longtemps par sa justesse et son humilité. Et puis, retour à Ostende, ma ville natale, pour un récit de quelques jours face à la mer, entre souvenirs et lumière du Nord. Enfin, je vous glisserai quelques mots sur les actualités de notre table en cette saison. Bonne lecture et à bientôt à table. Jean-Marc Dedeyne. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/3f043839-a471-47c0-8e49-03c942de7e9b/ComCa_Visuels_Newsletter_02_PascalTercier.jpg Garde-Manger - Garde-Manger. N°2 À la ferme à Charmey et pendant la belle saison, au pied des Gastlosen, Pascal Tercier élève ses bêtes avec attention. Ses vaches Hinterwald, petites et robustes, se plaisent particulièrement l’été sur les pentes de l’alpage du Pralet, à 1800m d’altitude. Depuis 2024, Pascal accueille également quelques cochons noirs des Alpes. Eux aussi montent à l’alpage durant la belle saison, élevés en extérieur dans les pâturages. Nous aurons le plaisir de proposer cette viande en novembre au restaurant. Et pour prolonger cette collaboration, nous préparons une saucisse de cochon noir des Alpes aux grains de fenouil, pour celles et ceux qui souhaitent en savourer à la maison. Vous pouvez me contacter directement pour passer commande, ou nous poser la question lors de votre prochain passage chez Com’Ça. Travailler avec Pascal et sa compagne Chantal, c’est retrouver le goût du vrai, celui d’une viande élevée avec respect, au plus près de la nature, selon le cahier de charges Demeter et Bio Suisse. Vente directe à la ferme. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/a3af7fab-c473-4019-a662-8a1ed26b1ddb/ComCa_Visuels_Newsletter_PascalTercier_Banner.png Garde-Manger - Garde-Manger. N°2 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/40029dc3-5996-4821-bffd-8cfe094b4f33/ComCa_Visuels_Newsletter_BannerRecette_05.jpg Garde-Manger - Garde-Manger. N°2 Pour cette saison, c’est Benjamin Hurier, chef de cuisine qui vous propose une recette douce et réconfortante. Une panna cotta aux saveurs d’automne facile à réaliser à la maison. J’aime l’idée que ce dessert puisse prolonger un repas en douceur ou offrir un moment de plaisir tranquille à l’heure du goûter. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/a75f25b2-ab87-4bd3-81af-514097d1a7c5/ComCa_Visuels_Newsletter_Inspirations_Banner.jpg Garde-Manger - Garde-Manger. N°2 Dernièrement, l’histoire d’une famille et une destination m’ont touché et ont nourri ma réflexion. D’abord, la famille Bras, en Aubrac. Le père, Michel Bras, cuisinier autodidacte, avant-gardiste et source d’inspiration pour de nombreux cuisiniers. Sans oublier le fils, Sébastien, qui continue à développer leur projet à Laguiole. Leur cuisine m’a toujours fasciné par sa justesse, leur goût du vivant et le soin apporté à chaque geste. J'admire leurs liens avec les racines paysannes et les paysages de l’Aubrac qui les entourent, leur attachement au végétal et à la biodiversité. En feuilletant le premier livre de Michel Bras, paru il y a vingt-cinq ans, je réalise à quel point leurs créations restent toujours autant inspirantes. → Leur établissement → Entretien avec Michel Bras https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/e00af385-c8eb-4d32-a8ac-10efee021991/ComCa_Visuels_Newsletter_ComCa_01.jpg Garde-Manger - Garde-Manger. N°2 Quatre ans déjà que nous avons le plaisir de vous accueillir dans ce lieu singulier. Quatre ans de rencontres, de conversations partagées, de repas qui se succèdent, et beaucoup d’entre vous nous ont rendu visite à plusieurs reprises. Le lieu a évolué au fil du temps, mais j’espère intimement que le fil conducteur est resté le même : l’envie de proposer des moments simples et sincères, faits de produits choisis avec soin et de gestes réalisés avec attention. C’est grâce à vous que notre table continue d’exister et de nous inspirer chaque jour. Jean-Marc Dedeyne. https://www.com-ca.ch/garde-manger/panna-cotta-lait-d-amandes-crumble-poire-pochee monthly 0.5 2026-06-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/7d0c816f-31e0-412e-9555-60a4db4376fa/ComCa_Visuels_Newsletter_BannerRecette.png Garde-Manger - Panna Cotta au lait d’amandes, crumble, poire pochée. https://www.com-ca.ch/garde-manger/garde-manger-numero-1 monthly 0.5 2025-10-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/1752064579232-OG4ZGT8KS9MSQVNF8UJO/ComCa_Visuels_Newsletter_01_Gif_02.gif Garde-Manger - Garde-Manger. N°1 Bienvenue dans le tout premier numéro de Garde-Manger. Chaque saison, je vous inviterai à entrouvrir les portes de notre cuisine, à rencontrer celles et ceux qui nourrissent notre table, à tester une recette de saison et à découvrir un lieu, une personne ou une chose qui m’a récemment touché. Ce trimestre, il sera question de cueillette sauvage, d’abricots et de verveine citronnée, d’un livre, un album, une écoute inspirante et de la raison même de cette newsletter. Car derrière cette initiative, il y a une envie simple : partager ce qui nous inspire, ce qui nous anime, et mettre en lumière les liens précieux qui relient la cuisine au vivant, à la terre, aux gestes humains. Bonne lecture et à bientôt à table. Jean-Marc Dedeyne. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/249bd157-4b76-4c86-83e7-3bf5c2d0cb22/ComCa_Visuels_Newsletter_01_01.png Garde-Manger - Garde-Manger. N°1 À flanc de montagne ou au creux des sous-bois, Françoise Rayroud parcourt les paysages fribourgeois en quête de plantes sauvages comestibles. Herboriste passionnée, cueilleuse attentive, elle partage depuis des années son savoir à travers des balades, des ateliers… et des paniers que nous avons le bonheur de recevoir en cuisine. Reine-des-Prés, mélilot, cumin sauvage… : chaque cueillette de Françoise est une invitation à ralentir et à observer. Son approche n’a rien de folklorique. Elle est rigoureuse, respectueuse, et profondément enracinée dans le terroir. Travailler avec elle, c’est renouer avec le rythme des saisons, explorer des saveurs, imaginer des mets et insuffler un peu de poésie dans nos assiettes. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/bf06bbce-c6a5-4a8f-a7db-a6ceece4e6cb/ComCa_Visuels_Newsletter_01.jpg Garde-Manger - Garde-Manger. N°1 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/051d0aa6-5c73-474f-b4fa-797bb2e96f9c/ComCa_Visuels_Newsletter_01_03.png Garde-Manger - Garde-Manger. N°1 Servi en ce moment chez Com’ça, ce dessert célèbre l’abricot du Valais, juteux et sucré, enveloppé de verveine citronnée et posé sur un sablé breton délicatement beurré. Un équilibre de textures et de parfums, à la fois fondant, croquant et rafraîchissant — comme une fin d’après-midi d’été, à l’ombre d’un figuier. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/f568de04-7ffc-4461-9233-7758bdc881ef/ComCa_Visuels_Newsletter_01_04.png Garde-Manger - Garde-Manger. N°1 Ces dernières semaines, plusieurs lectures et écoutes m’ont marqué et inspiré. D’abord, le livre Correspondances, d’Hugo Roellinger, cuisinier à Cancale : un ouvrage passionnant, délicatement illustré, qui célèbre une cuisine libre, sensible, tournée vers l’avenir. Côté musique, l’album “Idiot Prayer” de Nick Cave m’a touché par son intensité brute et son univers intimiste. Enfin, un entretien marquant : celui du styliste britannique Paul Smith, dans lequel on découvre son parcours, son indépendance et sa simplicité dans le podcast The Bold Way d’Adrien Garcia. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/a05742d4-144f-4f52-b8f1-7f42cf84e001/ComCa_Visuels_Newsletter_01_08.png Garde-Manger - Garde-Manger. N°1 Pourquoi une newsletter ? Parce que nous croyons que la cuisine est un acte de transmission autant que de transformation. Parce qu’un restaurant ne se résume pas à une carte, mais à un environnement, à une constellation d’artisans, de producteurs, de gestes et d’idées. Garde-Manger, c’est notre façon de prendre le temps de vous écrire, de vous faire rencontrer notre écosystème, de documenter nos saisons. Et si cela vous donne envie de cuisiner, de découvrir un producteur, ou simplement de réserver une table… alors le pari est réussi. Jean-Marc Dedeyne. https://www.com-ca.ch/garde-manger/recette-abricot-du-valais-verveine-citronne-et-sable-breton monthly 0.5 2025-10-23 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/00c13718-b853-440f-8b7a-39337cfd7591/ComCa_Recette_Abricot.jpg Garde-Manger - Abricots du Valais, Verveine citronnée et sablé breton. https://www.com-ca.ch/garde-manger/category/Garde-Manger monthly 0.5 https://www.com-ca.ch/garde-manger/category/Recettes monthly 0.5 https://www.com-ca.ch/blog-1 daily 0.75 2026-03-21 https://www.com-ca.ch/blog-1/Blog Post Title One-3zaa9-nw2m4 monthly 0.5 2026-03-11 https://www.com-ca.ch/blog-1/blog-post-title-two-t5my5-z7d6z monthly 0.5 2026-03-11 https://www.com-ca.ch/blog-1/blog-post-title-three-y3peb-w54p4 monthly 0.5 2026-03-11 https://www.com-ca.ch/blog-1/blog-post-title-four-lr658-tdjsy monthly 0.5 2026-03-11 https://www.com-ca.ch/home daily 1.0 2026-06-03 https://video.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/af78af62-c715-4299-a02a-f77c0fafef9c/playlist.m3u8 https://video.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/af78af62-c715-4299-a02a-f77c0fafef9c/thumbnail Accueil Accueil https://www.com-ca.ch/reservation daily 0.75 2026-03-03 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/3e1c309d-c30c-48f6-a0c7-ea1ddd595b21/DSCF9846+copy.jpg Réservation - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/eb3ed6bb-014d-453a-a268-cddd6a76d7b1/DSCF9650.jpg Réservation - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.com-ca.ch/menudesaison daily 0.75 2026-06-10 https://www.com-ca.ch/vins daily 0.75 2026-01-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/c79c8674-a388-49de-a3c4-c75cff39a883/DSCF1972-2.jpg vins & boissons - Make it stand out Whatever it is, the way you tell your story online can make all the difference. https://www.com-ca.ch/oostendebonsoir daily 0.75 2024-10-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/da6ef933-9d6c-4269-8b25-771e17294fa0/Arno_OostendeBonsoir_2019%C2%A9DannyWillems_4%2C3MB_18DW1940+-+copie.jpg oostendebonsoir - Make it stand out Photo © Danny Willems https://www.com-ca.ch/lieu daily 0.75 2025-11-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/61474f0bfb4856314ea54143/b17064f3-3c31-40c9-9798-640d7e8d9b72/tomate+sandre.jpeg lieu - 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