Garde-Manger. N°1
Bienvenue dans le tout premier numéro de Garde-Manger.
Chaque saison, je vous inviterai à entrouvrir les portes de notre cuisine, à rencontrer celles et ceux qui nourrissent notre table, à tester une recette de saison et à découvrir un lieu, une personne ou une chose qui m’a récemment touché.
Ce trimestre, il sera question de cueillette sauvage, d’abricots et de verveine citronnée, d’un livre, un album, une écoute inspirante et de la raison même de cette newsletter.
Car derrière cette initiative, il y a une envie simple : partager ce qui nous inspire, ce qui nous anime, et mettre en lumière les liens précieux qui relient la cuisine au vivant, à la terre, aux gestes humains.
Bonne lecture et à bientôt à table.
Jean-Marc Dedeyne.
À flanc de montagne ou au creux des sous-bois, Françoise Rayroud parcourt les paysages fribourgeois en quête de plantes sauvages comestibles. Herboriste passionnée, cueilleuse attentive, elle partage depuis des années son savoir à travers des balades, des ateliers… et des paniers que nous avons le bonheur de recevoir en cuisine.
Reine-des-Prés, mélilot, cumin sauvage… : chaque cueillette de Françoise est une invitation à ralentir et à observer. Son approche n’a rien de folklorique. Elle est rigoureuse, respectueuse, et profondément enracinée dans le terroir.
Travailler avec elle, c’est renouer avec le rythme des saisons, explorer des saveurs, imaginer des mets et insuffler un peu de poésie dans nos assiettes.
Servi en ce moment chez Com’ça, ce dessert célèbre l’abricot du Valais, juteux et sucré, enveloppé de verveine citronnée et posé sur un sablé breton délicatement beurré.
Un équilibre de textures et de parfums, à la fois fondant, croquant et rafraîchissant — comme une fin d’après-midi d’été, à l’ombre d’un figuier.
Ces dernières semaines, plusieurs lectures et écoutes m’ont marqué et inspiré.
D’abord, le livre Correspondances, d’Hugo Roellinger, cuisinier à Cancale : un ouvrage passionnant, délicatement illustré, qui célèbre une cuisine libre, sensible, tournée vers l’avenir.
Côté musique, l’album “Idiot Prayer” de Nick Cave m’a touché par son intensité brute et son univers intimiste.
Enfin, un entretien marquant : celui du styliste britannique Paul Smith, dans lequel on découvre son parcours, son indépendance et sa simplicité dans le podcast The Bold Way d’Adrien Garcia.
Pourquoi une newsletter ? Parce que nous croyons que la cuisine est un acte de transmission autant que de transformation. Parce qu’un restaurant ne se résume pas à une carte, mais à un environnement, à une constellation d’artisans, de producteurs, de gestes et d’idées.
Garde-Manger, c’est notre façon de prendre le temps de vous écrire, de vous faire rencontrer notre écosystème, de documenter nos saisons.
Et si cela vous donne envie de cuisiner, de découvrir un producteur, ou simplement de réserver une table… alors le pari est réussi.
Jean-Marc Dedeyne.
En juillet et août.
Le soir, du mercredi au samedi
En 4 étapes CHF 105 ou en 3 étapes (mercredi et jeudi) CHF 80
Le midi, vendredi et samedi
En 3 plats CHF 50 ou en 2 plats CHF 38
Le midi, dimanche
Menu surprise en 4 plats CHF 89