Depuis quelques semaines maintenant, les premières lumières estivales se sont installées, accompagnées des couleurs printanières de la nature. Dans les champs, chez nos maraîchers et sur leurs étals, ainsi que, certains jours, dans les prairies et alpages de Gruyère, se dessine un camaïeu de verts.

En cuisine, le printemps est synonyme de renaissance. Les asperges de Guin ont récemment accompagné l’agneau du Sapalet, à Rossinière, avant de céder peu à peu leur place aux petits pois, fèves et pois gourmands. La première récolte du miel de fleurs, les premières truites sauvages et, en forêt, l’oxalis ainsi que l’aspérule odorante viennent parfumer cette saison. Quant aux troupeaux, ils attendent impatiemment la montée aux alpages, qui ne saurait tarder.