Menu for dinner from Wednesday to Saturday and lunch on Friday, Saturday or Sunday

April 2026

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Season Menu 115.-

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Bouchée de bienvenue

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Bao, cochon noir des Alpes confit, pickles de chou rouge, radis et carottes

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Ravioles végétales

Bette et colrave, livèche

Sérac de Jaun fumé à la flouve odorante

Beurre blanc au miso d’orge, orge perlé

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Brochet et silure en quenelle aux écrevisses

Bisque, orties, cédrat confit

Tuile aux épinards émulsion à l’ail des ours

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Pièce de filet de boeuf fermier au barbecue

Sauce bordelaise, céleri rave, échalote, pleurotes Black Pearl

Herbes fraîches et première cueillette en montagne

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Biscuit Génoise, crème légère aux agrumes

Orange tarocco, streusel, verveine citronnée

Sorbet pamplemousse

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Mignardises

Menu x Wine

38.- / 50.- / 58.-

3 / 4 or 5 wines

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